Из чего делают гвоздику

Внешний вид гвоздики
Внешний вид гвоздики
Гвоздика — одна из обязательных пряностей на кухне любой домохозяйки. С ее помощью готовят различные маринады и придают вкус при тушении мяса. Но задумывались ли вы когда-нибудь из чего делают гвоздику?

Гвоздика — это пряность, которая представляет собой высушенные цветочные почки (нераскрывшиеся бутоны) тропического гвоздичного дерева из рода сизигиум.

Производство гвоздики довольно легкое. Цветет пряность 2 раза в год и дает при этом большие урожаи. Сушка собранных бутонов тоже не представляет трудности, т.к она происходит на солнце и продолжается до появления у гвоздики специфического треска при перемалывании.

Из-за относительно небольших затрат на производство цена пряности низкая.

Гвоздичное дерево перед сбором бутонов
Гвоздичное дерево перед сбором бутонов

Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке почки. Черешок у гвоздики после сушки должен оставаться эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме.

Молотая гвоздика довольно быстро теряет свои качества и мало приемлема для употребления.

Чтобы определить качества гвоздики достаточно бросить её с силой в воду. Пряность должна тонуть или плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает полностью на поверхности горизонтально, то это признак низкого качества (так как тяжелое эфирное масло почти улетучилось).

Применение гвоздики в кулинарии

В основном гвоздика применяется в кулинарии для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

Применение гвоздики при засолке огурцов
Гвоздика при засолке огурцов

Для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий) используется гвоздика отдельно или в смеси с корицей. Лучше использовать головки (шляпки) гвоздики, т.к. они имеют аромат, но не передают горечь.

В смеси с чёрным перцем гвоздика применяется при приготовлении тушёного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (курице, индейке). В этом случае для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки.

Свой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо как горячим, так и холодным блюдам, но если вкус остается почти неизменным, то аромат при повышенной температуре очень быстро улетучивается. Поэтому для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу, чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Там же, где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например, пловы.

Не следует вводить гвоздики в больших дозах в маринады с содержанием вина, уксуса и других спиртосодержащих жидкостей. Необходимо помнить, что в спирте горькая составляющая вкуса гвоздики растворяется значительно сильнее.

Гвоздику также используют как сырье для получения гвоздичного эфирного масла, применяемого в медицине, парфюмерии, в консервном и ликероводочном производстве.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Возможно вам будет интересно:

Добавить комментарий