Из чего делают безе

Внешний вид безе
Внешний вид безе
Безе имеет второе название — меренга. По внешнему виду безе очень похоже на зефир, но это разные сладости. Безе может быть как самостоятельным блюдом, так и в качестве верхнего слоя других десертов. Из чего же делают безе?

Безе (меренга) — это французский десерт из взбитых яичных белков с сахаром, затем запеченный при низкой температуре (80-108°С) в течение долгого времени.

Иногда используются винный камень или кукурузный крахмал в качестве связывающего компонента. Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта для придания вкуса.

Существует несколько видов безе:

  • в качестве верхнего слоя для других десертов (например, французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами и т. д.),
  • безе как самостоятельный десерт.

Также безе различаются по способу приготовления:

  • «итальянское безе» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно,
  • «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.

Безе выпекают при температуре от 80 до 108°С в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье».

Готовое безе должно быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают. При хранении в герметичной упаковке срок годности составляет около недели.

Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.

На видео показан простой рецепт приготовления безе дома:

комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *